Si prende un bel pezzo di milza di vitella e dopo averla aperta per la sua lunghezza, si raschia con la costola del coltello in maniera da raccogliere tutto il sugo da una parte. Rimarrà un reticolato di fibre pulito che si getterà via se non ci sarà un gatto nei pressi ghiotto di questo boccone. Si farà un trito di cipolla e si porrà sul fuoco a rosolare con un po’ d’olio, ma prima che imbiondisca si aggiungerà la milza, sale e poco pepe. Quando si è rappresa si diluirà con mezzo bicchiere di vino bianco, si farà evaporare e se l’impasto si asciugasse troppo, si aggiungerà un po' di brodo. Intanto avremo preparato un battuto con alcuni filetti di acciughe salate e capperi che verrà unito all’impasto, togliendolo dal fuoco. Questo impasto si stenderà su fettine di pane abbrustolito. I crostini di milza sono una specialità che sta diffondendosi in altre regioni d’Italia.
