I fagioli venivano cucinati in tre modi: bolliti, con cotenne, in brodo per la zuppa. Venivano conditi "con olio a crudo". Alcuni vi mescolavano cipolle tagliate a fettine sottili e un po' di pepe. I fagioli con le cotenne costituivano un piatto più saporito e sostanzioso grazie all'aggiunta delle cotiche precedentemente soffritte in padella con cipolla, in modo da risultare ammorbidite e intenerite. Si aggiungeva infine un po' di conserva di pomodoro. Con fagioli e cotenne si poteva anche fare la zuppa, di facile preparazione. Durante la cottura dei fagioli e delle cotenne si aggiungeva una certa quantità di acqua così da ottenere un brodo "un po' lungo". In una zuppiera si disponevano, a strati, fettine di pane duro, le quali venivano bagnate con brodo di fagioli e cotiche. Si lasciava raffreddare per una mezz'ora in modo che il pane risultasse bene "inzuppato" e ammorbidito, dopo di che si mangiava.
