Da tempo immemorabile, la panzanella è il piatto estivo più caratteristico della vallata. Questa era il cibo della classe povera, ma per la sua gustosità è stata sempre apprezzata anche dalle persone più ricche. Si prende del pane raffermo e si mette a bagno nell’acqua, con un po’ di sale e vi si lascia per qualche ora. Quando è ben ammollato si strizza forte tra le mani e si mette in una terrina profonda. Si prende cipolla, prezzemolo, sedano, foglie di basilico,(in quantità maggiore o minore secondo il gusto per tali sapori) e si trita il tutto sul tagliere. Se piace, si aggiunge un cetriolo ed anche pomodori freschi, tagliati a fettine. Si versa tutto sul pane, si sala quanto basta, si condisce con olio di frantoio e con aceto di vino. Mescolare bene e servire.
